Category:Chinese fondue

**chinese fondue**
	broth-based meat fondue variant originated in Switzerland
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Deutsch: Chinesisches Fondue (auch Brühfondue genannt) bezeichnet ein Essen, bei dem verschiedene Zutaten in einer brodelnden Brühe gekocht werden, einschließlich seiner Schweizer und europäischen Varianten. Entwickelt in der Schweiz als leichtere Alternative zum Fondue Bourguignonne (das 1948 in Lausanne erfunden wurde), hat es sich im Land als festliches Gericht zu Weihnachten und Silvester etabliert. Dieses Gericht steht an der Kreuzung zweier Kulturen: Während das Konzept des Garens am Tisch in einer Brühe direkt vom asiatischen Hot Pot abgeleitet ist, stammen das Ritual und das verwendete Zubehör (der Topf bzw. Caquelon, das Rechaud und die langen Gabeln) in direkter Linie vom Fondue Bourguignonne. Es unterscheidet sich radikal von letzterem, da beim Chinesischen Fondue anstelle des Frittierens von Fleischwürfeln in heißem Öl hauchdünn geschnittene, gerollte Fleischscheiben verwendet werden, die in einer Brühe gegart werden, welche am Ende des Essens als Suppe genossen werden kann.

English: Fondue Chinoise (or broth fondue) refers to a meal where various ingredients are cooked in a simmering broth, including its Swiss and European variations. Developed in Switzerland as a lighter alternative to Fondue Bourguignonne (which was invented in Lausanne in 1948), it has become a staple festive dish for Christmas and New Year in the country. This culinary tradition bridges two cultures: while the concept of cooking food at the table in a simmering broth is directly derived from the Asian Hot Pot, the ritual and utensils used—such as the communal pot (caquelon), portable stove (réchaud), and long forks—come directly from Fondue Bourguignonne. It distinguishes itself radically from the latter because instead of frying meat cubes in oil, Fondue Chinoise features meat cut into paper-thin, rolled slices, poached in a broth that can be enjoyed as a soup at the end of the meal.

Français : La fondue chinoise (ou fondue au bouillon) désigne un repas où divers ingrédients sont cuits dans un bouillon frémissant, comprenant ses variantes suisses et européennes. Développée en Suisse comme une alternative plus légère à la fondue bourguignonne (inventée à Lausanne en 1948), elle s'est imposée comme un plat festif de Noël et du Nouvel An dans le pays. Ce mets est à la croisée de deux cultures : si le concept de cuisson à table dans un bouillon est directement dérivé du Hot Pot asiatique, le rituel et le matériel utilisé (le pot ou caquelon, le réchaud et les longues fourchettes) proviennent en ligne directe de la fondue bourguignonne. Elle se distingue radicalement de cette dernière car au lieu de frire des cubes de viande dans de l'huile, la fondue chinoise utilise des viandes coupées en tranches extrêmement fines et roulées, pochées dans un bouillon que l'on peut déguster en soupe en fin de repas.

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