Ambiente e consumi

Ottobre, cosa gustare e mettere nel carrello

Funghi, zucche, castagne e tutti gli altri prodotti di stagione che questo mese offre

1 ottobre, 08:30

©iStock

Di: RSI Food

Ottobre è un mese fondamentale per la gastronomia della Svizzera italiana. I nostri boschi sono i protagonisti: siamo ormai nel pieno del periodo di funghi, le castagne sono quasi mature e pronte per essere raccolte e la stagione di caccia è cominciata. Le tavole si imbandiscono così dei prodotti e delle ricette autunnali per eccellenza, come zuppe di zucca, risotto ai funghi, piatti di selvaggina, marrons glacés, vermicelles e tanto altro.

I numerosi eventi gastronomici che animano ottobre e dimostrano la ricchezza del mese. Sagre della zucca, celebrazioni autunnali festival delle castagne, e altre attività valorizzano i sapori di stagione.

Nella foto uno scorcio durante la Festa d'Autunno che porta in città gastronomia e folclore locale

Territorio e tradizioni

Sagre, mercati e rassegne: l’autunno da gustare

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La spesa: verdura, ortaggi, frutta e pesce di stagione

Il nostro aiuto all’ambiente passa anche da ciò che mettiamo in tavola; in più, ciò che è di stagione è più buono, ricco di nutrienti e di principi attivi benefici per la salute.

La nostra lista della spesa è stata redatta con l’aiuto di TICINO A TE, progetto coordinato dal Centro di Competenze Agroalimentari Ticino (CCAT) su incarico del Cantone, senza scopo di lucro, per promuove la messa in rete di produttori e prodotti del territorio.

Verdura, ortaggi e tuberi locali

- Pomodori (gli ultimi: carnoso, piccadilly, cherry ramato, ramati)
- Batavia
- Cicoria Milano
- Soia locale
- Foglia quercia rossa/verde
- Lattuga rossa/verde
- Insalata “Palla rossa”
- Trevisana
- Rucola
- Catalogna
- Cavolfiori
- Broccoletti
- Broccolo romanesco
- Coste
- Cabis bianco e rosso
- Cavolo cinese
- Cavolo rapa
- Cipolle
- Sedano a coste
- Ramolacci
- Rapette (tra le primizie del mese)
- Sedano rapa
- Spinaci
- Verze

- Funghi (gallinacci, mazze di tamburo, vesce, porcini, etc.)

- Zucche (in numerose varietà) - sono “bacche”, non verdura.

Extra

Funghi dalla raccolta nel bosco alla cucina

Portano nel piatto profumi intensi e consistenze diverse, ma richiedono anche attenzione, dalla raccolta alla conservazione. Una chef e un micologo spiegano come trattarli

Frutta e bacche di stagione

- Cachi
- Castagne
- Melagrane
- Mele (tra cui la cotogna, Braeun, Gala, Golden)
- Kiwi svizzeri (i primi, che ci accompagneranno per tutto l’inverno)
- Pere

- Olive da tavola

- Zafferano (ticinese)

38:11

La zucca

Il gioco del Luca 19.09.2026, 16:30

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Pesce dei nostri laghi

- Persico (fino a fine autunno)
- Lucioperca (con il finire dell’estate e l’arrivo dei primi freschi entrano in attività)

Pesce di mare

- Sardina
- Alici (acciughe)
- Triglia
- Orata
- Pagello
- Palamita
- Calamaro
- Seppia
- Moscardino

Carne

In questo periodo dell’anno tornano i Cicitt, le celebri salsicce tradizionali delle Valli del Locarnese, realizzate con carne di capra. Un prodotto fortemente identitario, tanto da essere inserito nel Patrimonio Culinario Svizzero e riconosciuto come Presidio Slow Food: il primo del Ticino a ottenere questo prestigioso riconoscimento da parte della fondazione internazionale.
I Cicitt si preparano appena le capre scendono dagli alpeggi, e si consumano freschi, tra settembre e dicembre.
Il modo migliore per gustarli? Cotti alla brace del camino, con un bicchiere di vino rosso e qualche caldarrosta fumante. Un vero rituale d’autunno, che sa di fuoco, terra e tradizione.