Suprema di pollo con vellutata di carote e zenzero
4.0
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La Suprema di pollo con vellutata di carote e zenzero è un secondo di carne ideato dai nostri cuochi e perfezionato con i consigli della chef Aurora Mazzucchelli, nostra mentore per il ricettario del mese della rivista.
Ecco cosa ci ha suggerito la chef: «Cuocerei la supreme in padella nappandola con il burro: le erbe aromatiche, più che in cottura, le frullerei con il pangrattato, ottenendo una sabbia verde, su cui adagerei il pollo. Per la crema di carote, le cuocerei al burro e aggiungerei lo zenzero solo al momento di frullarle».
Nel suo Casa Mazzucchelli, a Sasso Marconi (Bologna), che comprende il ristorante omonimo (con una stella Michelin) e il forno Mollica, dove esprime il suo amore per i lievitati, Aurora, insieme con la sua famiglia, offre agli ospiti la sua visione di cucina, fondata su pochi e saldi valori: semplicità, affetto, coraggio e un pizzico di follia: «I miei genitori mi hanno insegnato le basi, le ricette della tradizione. È una cosa molto importante, perché è da qui che poi si può spiccare il salto: la tradizione ti dà una struttura, una solidità, una base che si può poi adeguare alla propria personalità. Faceva così mio papà, faccio così anch’io».
Cos'è la suprema di pollo?
La suprema di pollo è un taglio di carne pregiato che comprende metà del petto di pollo con la pelle e il primo osso dell'ala.
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Info Ricetta
Tempo
1 ora
Prodotto
4 persone
Ingredienti
300
150
4
4
Procedimento
Step 1
Frullate un pezzetto di zenzero grande come una patatina con un goccio di acqua, quindi versate il frullato in un setaccio e lasciate colare il succo.
Step 2
Sbucciate le carotine con il ciuffo, mantenendole intere.
Step 3
Sbucciate le carote e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una casseruola insieme con le carotine intere, con una noce di burro, 2 foglie di salvia, sale, una macinata di pepe nero e cuocetele dolcemente per circa 25 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua.
Step 4
Togliete dalla padella le carotine intere e tenetele da parte.
Step 5
Frullate le altre carote con 1 cucchiaio di succo di zenzero.
Step 6
Frullate il pangrattato con un ciuffo di erbe aromatiche a vostra scelta: noi abbiamo utilizzato basilico, rosmarino e maggiorana.
Step 7
Rosolate le supreme di pollo in una padella antiaderente con un filo di olio, appoggiandole prima sul lato della pelle. Salate e pepate la polpa, quindi voltatele e rosolatele anche sull’altro lato.
Step 8
Aggiungete quindi abbondante burro e lasciatelo sciogliere, abbassate il fuoco e continuate a cuocere le supreme nappandole con il burro, per circa 10 minuti.
Step 9
Servite le supreme appoggiandole sul pane aromatico e accompagnandole con la crema di carote. Decorate con le carotine intere.
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