Polpette di melanzane con salsa di pomodoro piccante
4.0
(3)
Le Polpette di melanzane con salsa di pomodoro piccante sono un'ottima alternativa vegetariana alle polpette di carne. Si possono servire come antipasto o come secondo.
Come cuocere le melanzane per fare le polpette?
Per fare le polpette di melanzane abbiamo sbucciato le melanzane e le abbiamo tagliate a cubetti. Le abbiamo cotte in padella per 20 minuti con aglio, olio, sale e un po’ di acqua finché non sono diventare morbidissime. Le abbiamo schiacciate con la forchetta e le abbiamo mescolate con pancarré sminuzzato, timo, parmigiano grattugiato, olio, il tuorlo, sale e pepe.
I nostri chef hanno seguito i consigli di preparazione di Niko Romito, nostro mentore per il ricettario di settembre della rivista. Lo chef, tre stelle Michelin con il ristorante Reale a Castel di Sangro (L'Aquila), ci ha suggerito: «Per la panatura delle polpette, invece di pangrattato normale, sceglierei il pane panko, o un pangrattato ottenuto da una pagnotta semi integrale. Per la salsa, meglio utilizzare pomodori molto maturi, in modo da non dover aggiungere zucchero».
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Info Ricetta
Tempo
1 ora
Prodotto
4 persone
Ingredienti
PER LE POLPETTE
800
100
100
20
1
1
1
PER LA SALSA DI POMODORO
250
1
1
Procedimento
PER LE POLPETTE
Step 1
Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti. Cuocetele in una padella con 1 spicchio di aglio tagliato a metà e un filo di olio. Unite una presa di sale e un po’ di acqua, per facilitare la cottura, e cuocete per circa 20 minuti, finché non diventano morbidissime.
Step 2
Eliminate l’aglio e schiacciate le melanzane con una forchetta. Raccoglietele in una ciotola.
Step 3
Aggiungete il pancarré sminuzzato, le foglie di un rametto di timo, il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio, il tuorlo, sale e pepe.
Step 4
Impastate tutto con le mani e formate polpettine grandi come olive ascolane. Passatele nella farina, nell’uovo,
poi nel pane panko.Step 5
Friggetele in olio di arachidi a 190 °C, per 3-4 minuti, finché non saranno dorate. Scolatele su carta da cucina.
PER LA SALSA DI POMODORO
Step 6
Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e rosolateli in una padella con un filo di olio extravergine, 1 spicchio di aglio e 1 peperoncino tagliato a pezzetti.
Step 7
Fate cuocere per circa 10-15 minuti, poi passate la salsa al setaccio, aggiustate di sale e completate con una punta di aceto.
Step 8
Servite le polpettine con la salsa piccante.
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