Biscotti di meliga e zabaione, un dolce piemontese
3.5
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I Biscotti di meliga e zabaione sono il dolce che lo chef Giovanni Ruggieri ha preparato per il nostro pranzo della domenica in Piemonte.
Che cos'è la meliga?
Con meliga o melica, i contadini del Nord Italia intendono il mais e, infatti, questi biscotti sono preparati con farina di mais, oltre a farina 0, uova, zucchero e burro. Questi biscotti si accompagnano a uno zabaione preparato con tuorli, zucchero, Marsala e vino bianco.
Chi è lo chef: Giovanni Ruggieri, classe 1984, è nato a Betlemme «come Gesù Bambino» ironizza lui stesso. Papà italiano e mamma metà croata e metà austriaca, parla 4 lingue, tra cui l’arabo. Trasferitosi a Sillavengo (Novara) a 5 anni, ha assorbito tutti i segreti della cucina piemontese. Tra i suoi maestri anche gli chef stellati Enrico Crippa e Alfredo Chiocchetti. Coordina il ristorante sociale L’orto in cucina, a Novara, dove cucinano ragazzi con disabilità, aperto con la Cooperativa Sociale Gerico.
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E poi provate:
Info Ricetta
Tempo
1 ora più 20 minuti di riposo
Prodotto
6 persone
Ingredienti
190
150
150
140
100
50
50
Procedimento
Step 1
Lavorate le farine con 2 tuorli, 90 g di zucchero, il burro freddo e impastate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un impasto sodo.
Step 2
Appiattite l’impasto formando un panetto rettangolare spesso 2 cm, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 20 minuti. Stendete l’impasto con un matterello fino a 1 cm di spessore.
Step 3
Tagliate i biscotti con un tagliapasta (ø 5 cm) e distribuiteli su una placca foderata con carta forno, quindi cuoceteli a 180 °C per 12 minuti. Sfornate i biscotti e fateli raffreddare.
Step 4
Raccogliete in una casseruola 5 tuorli con lo zucchero rimanente e il Marsala e mescolate usando la frusta; poi unite il vino bianco.
Step 5
Portate la casseruola sul fuoco dolcissimo, oppure su un bagnomaria caldo ma non bollente, e continuate a mescolare per 4-6 minuti, cioè fino a quando non inizierà a montare e addensare, poi spegnete.
Step 6
Servite lo zabaione con i biscotti di meliga.
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