Bigoli in salsa con limone e prezzemolo
5.0
(6)
I bigoli in salsa sono tradizionalmente preparati con cipolle e acciughe, un condimento che in questa ricetta abbiamo arricchito con scorza di limone e prezzemolo per rinfrescare questo gusto senza tempo con un tocco discreto.
Cosa sono i bigoli e la differenza con spaghetti e pici
I bigoli sono un formato di pasta tipico del Veneto e sono così tradizionali che che i veneti per dire “andiamo a mangiare” dicono “andare a bigoli”. Sono simili a grossi spaghetti, più rugosi; vengono fatti all'uovo, al torchio, e ci sono sagre in tutta la regione che li celebrano. Si distinguono anche dai pici che sono toscani e che vengono fatti a mano, mentre i bigoli sono fatti con il torchio a mano.
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Info Ricetta
Tempo
45 minuti
Prodotto
6 persone
Ingredienti
500
500
80
Procedimento
Step 1
Mondate le cipolle e riducetele a rondelle sottili. Unite in una padella 5 cucchiai di olio e le alici a freddo, scaldate a fuoco minimo per intiepidire l’olio e sciogliere le alici.
Step 2
Aggiungete le cipolle e alzate la fiamma a medio calore, fatele appassire e sfumate con 1/2 bicchiere di vino. Continuate a cuocere finché le cipolle non risulteranno morbidissime, quasi una crema.
Step 3
Cuocete i bigoli in acqua bollente salata e scolateli al dente. Ripassateli per qualche istante nella padella con la salsa di cipolle, poca scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato.
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