[長篇雜談] 台灣的食物真的好油
最近回台灣有個心得：那就是對回到日本兩年多的我來說，台灣的食物真的偏油。
我是怎麼發現這件事情的呢？我現在的這副有糖尿病的身體，餓不餓跟血糖高不高是正相關的：有的時候早上醒來，一點飢餓感都沒有，反而還有點飽飽的，那血糖大機率偏高；反過來說，低血糖的時候我的身體會放出一個很餓很餓的信號。
這件事聽起來很理所當然，但我有一次吃飯打胰島素打太多，明明就飽到不行，還是低血糖 — 就還是得要硬灌一堆果汁讓血糖上升。等到血糖回穩後我飽到快要吐出來，在沙發上動彈不得一個小時…。這件事導致我不太適合團體行動（例如一群人出去玩），因為我得要精準完美的控制我的血糖，讓它在吃飯時間剛好降到一個夠低的數字，卻又不能矯枉過正，提早低血糖。
對糖尿病患者來說，「油」是一個會讓血糖緩慢上升緩慢下降的東西。我們常常聽到人家說GI值，那是在講讓血糖高速上升下降的容易程度；那油脂含量高的食物就是個極度低GI的食物。雖然大家都說要攝取低GI的食物，但GI值過低也很糟：他會讓血糖下降得過度緩慢，直到下一份正餐時間都下不來。還有一個不太相關的是鹽分，是我最近才學到的：鹽裡面的鈉離子，會搶著跟胰島素作用，讓胰島素沒辦法跟糖分結合，進到細胞裡面變成能量，間接造成血糖上升。
回到台灣的食物，我這幾次回台灣的時候，都很不容易餓。在日本可能可以三四個小時後準備吃下一餐，在台灣卻隔五六個小時都不會餓。回台灣的時候雖然大多時候都是飯局 吃大魚大肉的，但我在那種局常常都是一口白飯都不吃的，完全吃合菜而已，但血糖還是高居不下。
台灣的東西，比如說去外面吃個便當好了：主菜 — 油的；三個小菜 — 也都油的；吃個滷肉飯，旁邊的燙青菜淋一匙肉燥 — 油的；貢丸湯 — 上面浮一層油；大埔的青菜 — 油的；熱炒店的東西 — 全部都油的；就連早餐，隨便一個蛋餅 — 油的；中式的早餐店，點個餡餅、煎餃、蘿蔔糕 — 全部都油的。到哪都離不開油。其實也不要說台灣，整個中華料理圈，應該都是油的：上個月去澳門出差，也是幾乎都沒在餓的。
以前沒特別注意這件事，而且會覺得日式料理其實也有很多炸的油的：一大堆炸物、炸豬排、天婦羅等等，還有拉麵、咖哩、燒肉…。但以一個非遊客而是實際居住在這裡的人而言，我最常吃的東西其實是定食類的料理。定食吃久了就會發現他真的是個很飲食均衡的東西：就算吃個炸豬排定食好了，整份定食，就只有豬排一樣東西是油的，白飯、高麗菜絲、味噌湯、醃菜＜都沒什麼油。我最常吃到天婦羅的地方，是像丸龜製麵那樣的店：點一個麵，然後再夾幾個炸物 — 一樣，除了炸物，那個麵本身，就算你加了溫玉、蔥、とろろ（山藥泥？），甚至肉 — 都不油。其他平常會吃的，例如牛丼 — 不油；迴轉壽司 — 也不油。
這次回台灣去一間我們家常去的日式料理吃飯，主廚以前待過日本，他分享一個很有趣的知識：他說日本原本的飲食文化，也就是和食，裡面是沒有「炒」這個烹調概念的。那些炒飯什麼的，都算是所謂的中華料理。這是因為要炒東西得要有炒鍋，而日本本身是沒有優質鐵礦可以拿來做炒鍋的。聽到這邊才覺得：原來如此！因為炒東西一定要放油，那你不炒，油的東西自然就變少了，飲食文化真的是奧妙（什麼結論）
以前有時候會想，日本健保貴，是不是早點回台灣，健康比較有保障；但最近又在想，這副身體搞不好不適合台灣飲食文化…哈哈哈。當然可以過一個飲食超級自律的生活啦，但…那就會是一個超級無聊又痛苦的人生。
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