Siete vinos tintos de otoño de variedades recuperadas

Pocos paisajes hay tan sugestivos y de una paleta cromática tan sutil como el de un viñedo en otoño. Tras la vendimia, la cepa, descargada de sus frutos, languidece. La actividad biológica se ralentiza a medida que avanzan los fríos otoñales y las hojas mudan su verde intenso por tonalidades áureas, de rojo encendido, ocre y caoba. Los sarmientos se alzan desnudos sobre el cielo frío bajo el paso silencioso de las nubes. Es entonces cuando cobran protagonismo los tintos, particularmente los más frescos, de acidez vibrante y llenos de matices aromáticos y especiados, perfectos para acompañar una gastronomía que recupera la riqueza de los sabores otoñales: guisos, setas, caza y, en general, platos de mayor intensidad gustativa. Si a todo esto añadimos los efectos cada vez más evidentes del cambio climático, cobran protagonismo las variedades recuperadas, dotadas generalmente de mayor capacidad de resistencia a los fenómenos meteorológicos adversos.

El rescate de variedades autóctonas prácticamente desaparecidas, una suerte de arqueología vitícola, constituye una de las labores —poco conocida e insuficientemente valorada— más apasionantes de la viticultura contemporánea. El trabajo conjunto de viticultores, bodegueros y científicos está permitiendo recuperar un patrimonio genético que la filoxera y décadas de homogeneización varietal relegaron al olvido, y que hoy da lugar a vinos de perfiles singulares, un factor de calidad cada vez más importante.

Entre los proyectos pioneros destaca el de Familia Torres, impulsado por Miguel Agustín Torres y dirigido por Mireia Torres, que ha permitido identificar cerca de 50 variedades ancestrales, entre ellas moneu, gonfaus, pirene, querol y garró. A este esfuerzo se suman iniciativas como las de Parés Baltà (moneu), Juan Carlos Sancha y Fernando Martínez de Toda (maturana tinta), Celler del Roure (mandón) o Valdovinos (parraleta). No se trata tanto de recuperar el pasado, como devolver el futuro a variedades capaces de aportar identidad, frescura y adaptación a las nuevas condiciones climáticas. Por ejemplo, variedades como moneu, parraleta o maturana, con ciclos de maduración más largos, pueden mantener una acidez natural y un grado alcohólico moderado incluso en condiciones de calor extremo. Otras, como rufete o brancellao se adaptan muy bien a suelos pobres y condiciones de estrés hídrico, lo que las hace ideales para largos episodios de sequía.

El rescate de estas variedades no es una tarea sencilla. Su cultivo sigue siendo testimonial, con resultados cuantitativamente escasos. Muchas de estas variedades se cultivan en microparcelas experimentales de menos de una hectárea. Según la distribución de superficie plantada de uva de vinificación por variedades (31 de julio de 2025) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, había 31 hectáreas de moneu, 14 de gonfaus, 7 de pirene, 2 de querol, 45 de brancellao, 58 de garró o 61de parraleta. El panorama cambia con variedades autóctonas recuperadas, pero ya consolidadas, como sumoll con 247 hectáreas, maturana tinta con 420, rufete con 547 o callet con 218. El resultado es que hay pocas botellas en el mercado y la mayoría con un precio poco competitivo, aunque plenamente justificado. Estos siete excelentes vinos deben valorarse como el singular placer de una inmersión en el pasado y el goce de una recuperación con todo el futuro por delante.

ALMA DO VELLO TESOURO 2023

Viña Somoza

Viña Somoza elabora este soberbio tinto con la variedad brancellao (albarello), muy escasa en la comarca de Valdeorras. Procede de un pequeño viñedo (0,25 ha) situado en los parajes altos de Rubiá, a 550 metros de altura, plantado en medio de un bosque de castaños. Tras la fermentación, envejece 14 meses en barricas de roble francés. Aroma a frescos frutillos rojos que dialogan con la elegancia de las flores blancas, los matices de matorral y los sutiles ecos de las especias. En la boca es ligero, con incisiva acidez que alarga el sabroso final.

·Teléfono: 915 130 180
· DO: Valdeorras
·Tipo: tinto crianza, 13,5%
·Cepas: brancellao
·Precio: 39,50 euros
·Puntuación: 9,5/10

COLLITA ROJA 2018

Celler Pardas

El enólogo Ramón Parera y Jordi Arnan, agrónomo, crearon en 1996 el proyecto Pardas para elaborar vinos en su finca Can Comas. Con las uvas de sumoll cultivadas en seis pequeñas viñas, antes medio abandonadas, elaboran este sobresaliente tinto fermentado en lagar y depósito de inox. Posteriormente, se cría seis meses en barricas de roble francés, huevo de cemento e inox. Aroma a bayas rojas silvestres y notas balsámicas de hierbas mediterráneas en un sutil fondo especiado. Sabroso, suave, equilibrado, con seductor final de fresca frutosidad.

·Teléfono: 938 995 005
· DO: Penedès
·Tipo: tinto crianza, 12%
·Cepas: sumoll
·Precio: 25 euros
·Puntuación: 9,4+/10

GONFAUS 2022

Familia Torres

Uno de los mayores logros del proyecto de variedades ancestrales de Familia Torres. Localizada en 1998 en la finca leridana del Purgatori (Les Garrigues), gonfaus destaca por su resistencia a la sequía extrema. El mosto ha fermentado en depósitos de acero inoxidable y cemento, con posterior crianza en barrica de roble francés de segundo uso durante 6 meses. Aroma a fruta negra madura, con notas de flor seca, hierbas aromáticas (eneldo) y trazas de especias. Sabroso, de marcada acidez, pero de paso sedoso con refrescante persistencia frutal.

·Teléfono: 938 177 400
· DO: Costers del Segre
·Tipo: tinto crianza, 14%
·Cepas: gonfaus
·Precio: 47 euros
·Puntuación: 9,4/10

EL ESPINAL 2024

Exopto

Una rareza riojana elaborada por Bodegas Exopto bajo la dirección de su creador, Tom Puyaubert. Parte de la parcela El Espinal (San Vicente de la Sonsierra), con cepas de 30 años, situada en las faldas de la Sierra Cantabria. Tras la fermentación integral en barrica, el vino se somete a una crianza de 15 meses en barricas de roble francés usadas de 600 litros. Aroma a fruta negra silvestre, con notas de balsámicos, regaliz, pimienta y matices especiados. Sabroso, vibrante en boca, tapiza el paladar con su larga y fresca exquisitez frutal.

·Teléfono: 650 213 993
· DOCa: Rioja
·Tipo: tinto crianza, 14%
·Cepas: maturana tinta
·Precio: 35 euros
·Puntuación: 9,3+/10

CORREGÜELA 2023

Malahierba

Malahierba nace en 2019 de la mano de Silvia Rocher y Manuel García, ingenieros agrícolas apasionados de la Sierra de Salamanca y sus viñedos viejos de variedades de uva recuperadas del abandono, como rufete. Parten de una minúscula parcela plantada en suelos de pizarra y granito en Sanchotello, a 1000 metros de altura. Tras la fermentación, se cría durante 18 meses en tinaja de barro y barrica de roble francés. Aroma a fruta roja y frutillos silvestres, con leves notas florales y especiadas. Fresco, de paso grácil y entrañable regusto afrutado.

·Teléfono: 665 546 497
· DO: No tiene
·Tipo: tinto crianza, 11,5%
·Cepas: rufete
·Precio: 25 euros
·Puntuación: 9,3/10

BERDÁ PARRALETA 2023

Valdovinos

La bodega familiar Valdovinos, encabezada por Javier Valdovinos Vispe —hoy bajo la dirección de su hijo Javier—, posee pequeños parajes de viñedo viejo en las zonas más altas de Antillón, Bespén y Blecua. Entre sus varietales destaca la parraleta, a punto de extinguirse en los años 70. Con ella elaboran este tinto, criado durante seis meses en barricas nuevas de roble americano. Aroma rico en frutillos rojos y negros, envuelto en una tenue atmósfera de madera fina (cedro) y especias (canela, vainilla). Sabroso, intenso, fresco y persistente.

·Teléfono: 974 260 437
· DO: Somontano
·Tipo: tinto crianza, 14%
·Cepas: parraleta
·Precio: 17 euros
·Puntuación: 9,2+/10

NATIU MONEU 2023

Parés Baltà

Joan y Josep Cusiné, hijos del patriarca de Parés Baltà, desafían los cánones tradicionales del Penedès con este singular tinto de moneu elaborado por la enóloga Marta Casas. Las uvas proceden de una viña plantada en 2018 en Cal Jepet (Finca Cal Bola). Ha fermentado en acero inoxidable. Posteriormente, tiene una compleja crianza de 10 meses en barricas usadas, tinajas de arcilla y depósitos de inox. Aroma a fruta silvestre, naranja sanguina, plantas aromáticas y hierba verde en un tenue fondo de especias. Sabroso, ligero, de vibrante acidez.

·Teléfono: 938 901 399
· DO: Penedés
·Tipo: tinto crianza, 12%
·Cepas: moneu
·Precio: 17,5 euros
·Puntuación: 9/10